伯爵茶餅乾（冰箱小西餅） 材料名稱 1.發酵奶油400g 2.糖粉 270g 3.蛋 75g 4.高粉 330g 5.低粉 330g 6.伯爵茶葉 400g 7.伯爵茶粉 250g 7.鹽 少許 製作方法及過程 1.依順將1+2（糖粉要先過灑）+7攪拌均勻變白色形成（a），切記不要打到發，微發即可 2.將3（全蛋）打散，分次加入（a），在將6+7倒入 3.最後將4+5過灑加入（a） ※不小心出筋，...

抺茶貓舌餅 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.糖粉450g 3.鹽 6g 4.全蛋 325g 5.香草精 13g 6.抺茶粉27g 7.杏仁粉 100g 8.低粉 460g 裝飾： 9.杏仁角 10.巧克利 製作方法及過程 1.依順將1+2+3攪拌均勻變白色形成（a），打到發反白即可 2.將4+5加入分次（a）打到變成白色，成（b） 3.最後將8（過灑）與6+7加入（b）入攪拌均勻，不見粉狀即可...

義大利香料餅乾（冰箱小西餅） 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.糖粉 240g 3.全蛋 40g 4.蛋黃 85g 5.起司粉 32g 6.起司絲 100g 7.黑胡椒 8g 8.義大利香料 33g 9.油蔥酥 33g 10.乾燥蔥 2g 11.高粉 270g 12.低粉 400g 製作方法及過程 1.依順將1+2（糖粉要先過灑）攪拌均勻變白色形成（a），切記不要打到發，微發即可 2.將3+4（...

帕瑪森杏仁餅乾 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.細砂 345g 3.鹽3g 4.全蛋 138g 5.泡打粉 2g 6.起士粉 85g 7.低粉760g 8.高粉70g 9.杏仁片 製作方法及過程 1.依順將1+2+3攪拌均勻打到發，變白色形成（a），再將4分次加入打勻，最後6+（5+7+8過灑）加入，再攪拌均勻即可（b） 2.因為（b）分成170g一團，搓成圓長型，切10份，每份17g，搓揉成...

檸檬燕麥餅乾 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.細砂 640g 3.鹽2.5g 4.燕麥片 570g 5.葡萄乾 260g 6.檸檬皮 2.5個 7.檸檬汁2.5個 8.小蘇打16g 9.低粉 345g 10.高粉 300g 11牛奶 320g 製作方法及過程 1.依順將1+2+3攪拌均勻打到發，變白色形成（a），再將4+5+6+7（8+9+10過灑）加入，攪拌在加入11分二次加，再攪拌均勻即可...

榛果咖啡脆餅 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.糖粉 270g 3.鹽 9g 4.蛋白 335g 5.榛果巧克力醬 375g 6.低粉 900g 7.奶粉90g 8.杏仁片或杏仁角 製作方法及過程 1.依順將1+2+3+5攪拌均勻變白色形成（a），打到很微白即可 2.將4加入分次（a）打到變成白色，成（b） 3.最後將6+7（過灑）加入（b）入攪拌均勻，形成糊狀（c） ※用平口花嘴擠花袋，擠成小...

白巧榛果餅乾 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.二砂 300g 3.全蛋液 163g 4.香草精 10g 5.榛果200g 6.巧克力 450g 7.低粉 820g 8.泡打粉 3g 9.小蘇打粉 3g 製作方法及過程 1.依順將1+2攪拌均勻變白色形成（a），再將（3+4）分次加入，微發即可（b） 2.將5+6切碎攪拌成（c） 3.最後將7+8+9過灑加入（c）攪拌形成（d）攪拌均勻，不見粉狀...

乳酪慕斯派(法式海棉蛋糕)份量:4條 材料名稱(一) 慕斯餡1.吉利丁 17g 2.冷開水 103g 3.奶油乳酪 428g 4.糖 60g 5.檸檬汁 90g 6.打發鮮奶油 860g （二）法式海棉蛋糕9.蛋黃 175g 10.糖 110g 11.蛋白 350g 12.塔塔粉 1/4t 13.糖 200g 14.鹽 1/4t 15.低粉 250g 製作方法及過程 1.11+12+13 打發（a...

起司餅乾 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.細砂 360g 3.蜂蜜 30g 4.全蛋 3個 5.低粉 600g 6.金黃芝士粉 75g 7.巧克力 製作方法及過程 1.依順將1+2+3攪拌均勻變白色形成（a），打到很微白即可 2.將4加入分次（a）打到變成白色，成（b） 3.最後將5+6（過灑）加入（b）入攪拌均勻，形成糊狀（c） 4.用平口花嘴擠花袋，擠成長條型約5公分長，在送入烤箱 5.餅...

芒果慕斯 (香草戚風蛋糕) 份量:1烤盤 材料名稱 1.沙拉油 146g 2.蛋黃 219g 3.奶水 175g 4.香草精 3g 5.糖 88g 6.鹽 6g 7.低紛 292g 8.泡打粉 8g 9.蛋白 438g 10.糖 289g 11.塔塔粉3g 製作方法及過程 1.2+5+6拌均勻（a） 2.將（a）與3+4成（b）在加1攪拌 3.將（a）+（b）攪拌均均加入（7+8）（過篩）攪拌均勻...