宇治金時蛋糕 宇治金時蛋糕 食材細項/配方比例 （一）京都抺茶蛋糕：1. 蜂蜜  300g2. 無鹽奶油 360g 3.全麥粉  120g4.抺茶粉  15g 5.玄米茶粉 100g 6.低筋麵粉  274g 7.泡打粉  8g  8.蛋  540g9.微烤杏仁角  300g10.蜜紅豆  150g11.打發...

瑪琪雅朵咖啡蛋糕瑪琪雅朵咖啡蛋糕 食材細項/配方比例 (一)咖啡蛋糕：1.蛋黃  320g 2.白砂糖  140g 3.牛奶  120g 4.鮮奶油  120g5.無鹽奶油  160g6.摩卡醬  5g7.肉桂粉  1g8香草醬  5g9.低筋麵粉  410g10.泡打粉  12g11.蛋白  640g12.白砂糖  400g(二)咖啡酒糖水：1.摩卡醬  2g2.白蘭地12g3.白砂糖  18g...

杏仁條巧克力杏仁條巧克力 食材細項/配方比例 1.細砂糖  100g2.水   40g 3.半熟杏仁條 200g 4.半熟胡桃 100g5.蔓越莓乾  60g6.蜜橙皮  60g7.苦甜巧克力製作方法及過程 1.先將細杏仁條與胡桃，以170℃，烤焙10~15分鐘至半熟，放至冷卻。2將細砂糖與水煮成焦糖，成褐色。3.將烤好的杏仁條與胡桃倒入焦糖中，攪拌均勻，平舖於烤盤紙上放涼。（二）巧克力調溫1.將...

香草杏仁洋梨塔 香草杏仁洋梨塔 食材細項/配方比例 （一）法式甜派皮1.無鹽奶油  90g2.起酥油   60g 3.糖粉 70g 4. 鹽 1g5.低筋麵粉  200g6.玉米粉  40g（二）法式杏仁奶油餡1.無鹽奶油  195g2.糖粉  180g3.鹽  1g4.香草醬  適量5.全蛋  150g6.杏仁粉  195g7.低筋麵粉  30g8.洋梨香甜酒  適量（三）其他材料 1.洋梨  ...

香檸布丁派 香檸布丁派 食材細項/配方比例 （一）酥派皮1.低筋麵粉  200g2.鹽 3g 3.無鹽奶油  40g 4.起酥油    60g5.冰水  100g（二）檸檬奶油餡1.蛋黃  130g2.檸檬皮屑  3顆量3.香草醬  6g4.白砂糖  170g5.玉米粉  40g6.低筋麵...

脆皮泡芙 脆皮泡芙 食材細項/配方比例 （一）泡芙皮1.低筋麵粉  125g2.無鹽奶油  125g 3.水  125g 4.全蛋    180g（二）泡芙脆皮1.紅糖  120g2.杏仁角  90g3.奶油  180g 4.高筋麵粉  150g（三）檸檬奶油餡1.蛋黃  130g2.檸檬...

黃金戚風蛋糕黃金戚風蛋糕 食材細項/配方比例 1.沙拉油 90g 2.奶油  60g 3.牛奶  180g 4.香草醬  10g5.香橙醬  10g6.蛋黃  200g 7.蛋白  640g 8.白砂糖  210g 9.低筋麵粉 340 10.玉米粉  16g 11.泡打粉 7g 12.乾燥玫瑰花瓣  適量製...

檸檬奶油蛋糕 檸檬奶油蛋糕 食材細項/配方比例 1.無鹽奶油 300g 2.檸檬皮屑 2顆量 3.白砂糖 210g 4.低筋麵粉300g 5.泡打粉 4g 6.全蛋 5顆 7.牛奶 120g  8.蜜漬檸檬丁  150g 9.檸檬汁  2顆量 10.居度酒(香橙酒)  25g 11.杏仁片  250g製作方法及過程 1.先將1+2+3攪拌均勻成（a...

巧克力慕思類別：點心類菜單：巧克力慕思2人份1.鮮奶油　　100g 2.巧克力磚  120g 3.蛋黃  1個4.蘭姆酒  15ml5.香草精 適量6.白砂糖  60公克7.冷開水  作法：一、鮮奶油先快速再慢速，打至濕性發泡（下面舖冰塊打），打好時約原來份量的三倍大，拉起呈不滴狀，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。二、巧克力磚先刮一些碎屑作裝飾用（約３０公...

香草餡奶油泡芙類別：點心類菜單：香草餡奶油泡芙份量：4人份材料：（1）泡芙外皮1.奶油  40g 2.水  100ml3.低筯麵粉  60g  4.雞蛋液  70g 5.鹽  適量（2）香草餡6.牛奶  250g 7.雞蛋  2個  8.白砂糖  50g 9.低筯麵粉  20g 10.玉米...