[西餐]魚類 杏仁麥年煎鯡魚附洋芋泥

西餐料理實務

杏仁麥年煎鯡魚附洋芋泥

類別：魚類
菜單：杏仁麥年煎鯡魚附洋芋泥
份量：2人份
材料：
(一) 鯡魚排
1.鯡魚  1片
2.鹽/白胡椒粉  適量
3.麵粉  適量
4.雞蛋  1個
5.杏仁片  50g

(二) 檸檬Sauce
1.白酒  50ml
2.檸檬汁  20ml
3.鮮奶油  65ml
4.巴西里碎  少許

(三)洋芋泥
1.去皮洋芋  1個
2.鮮奶油  30ml
3.蛋黃  1個
4.起士粉  20g
5. 鹽/白胡椒粉  適量

作法：
一、先將鯡魚切片以鹽、白胡椒粉調味，表面沾麵粉，再沾蛋汁，裹杏仁片半油煎方式即可。
二、檸檬Sauce：白酒+檸檬汁+鮮奶油+巴西里碎
三、將洋芋用水煮軟取出，壓碎後拌入鮮奶油、蛋黃、起士粉以鹽、白胡椒粉調味即可。

一般留言

  2. 請問白酒可以用別的酒代替嗎?
    如果可以請問可以用哪種酒呢?
    因為我們是學生 想做創意菜
    但是白酒對我們來說 價格有點太高
    請問版主有價格比較便宜的酒嗎?
    版主回覆：(07/25/2011 19:53:00)
    白酒到大超市買最便宜就可以了,大約一百多就有了,或是用米酒也可以.

  4. 請問一下
    盤飾的洋芋要怎麼切才會像圖片那樣呢?
    版主回覆：(07/19/2011 12:18:00)
    將洋芋煮軟,壓成泥狀,拌入拌入鮮奶油、蛋黃、起士粉以鹽、白胡椒粉調味,將拌好的洋芋泥,放入裝有花嘴擠花袋中,就可以擠出圖片中的樣子.

  5. 三、將洋芋用水煮軟取出，壓碎後拌入鮮奶油、蛋黃、起士粉以鹽、白胡椒粉調味即可。
    請問這個步驟是圖片理的哪個部分呢??
    版主回覆：(07/19/2011 12:20:00)
    就是圖片中有擺上薄荷葉的那一個.

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