海苔餅乾 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.糖450g 3.海苔粉 43g 4.蛋 325g 5.香草精 7.5g 6.鹽6g 7.杏仁粉 100g 8.低粉 463g 製作方法及過程 1.依順將1+2+6攪拌均勻變白色形成（a），切記不要打到發，微發即可 2.將4+5加入分次（a）打到變成白色，在將3加入攪拌（b） 3.最後將8（過灑）與7加入（b）入攪拌均勻，不見粉狀即可（c） ※用平口花嘴...

椰香酥餅 材料名稱 1.奶油450g 2.細砂糖 560g 3.鹽6g 4.全蛋液188g 5.香草精 6g 6.低粉 540g 7.玉米粉 270g 8.泡打粉 90g 9.椰子粉 270g 製作方法及過程 1.依順將1+2+3攪拌均勻變白色形成（a），再將（4+5）分次加入，切記不要打到發，微發即可（b） 2.將9加入（b） 攪拌成（c） 3.最後將（6+7+8）過灑加入（c）攪拌形成（d）攪...

麗詩餅乾 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.細砂 480g 3.海藻糖160g 4.鹽5g 5.全蛋液 4個 6.泡打粉 3g 7.小蘇打3g 8.低粉880g 9.杏仁片 215g 10.杏仁果 215g 11葡萄乾 160g 12.萊姆酒 20g 製作方法及過程 1.依順將1+2+3+4攪拌均勻變白色形成（a），再將（5）分次加入，切記不要打到發，微發即可（b） 2.將9+10+11（11+...

巧克力羅馬盾牌餅乾 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.糖粉 600g 3.蛋白 335g 4.低粉 770g 5.可可粉120g 6.香草精15g 7.鹽 少許 內餡 8.奶油 215g 9.糖 258g 10.動鮮 86g 11.麥芽 258g 12.杏仁角 260g 製作方法及過程 1.依順將1+2+7攪拌均勻變白色形成（a），切記不要打到發，微發即可 2.將3+6加入（a），注意分次倒，每...

胡桃餅乾 材料名稱 1.發酵奶油4450g 2.細砂 155g 3.香草精 7g 4.鹽 少許 5.低粉 800g 6.胡桃 270g 製作方法及過程 1.依順將1+2攪拌均勻變白色形成（a），切記不要打到發，微發即可 2.將3加入（a），在將4+5過灑倒入攪拌 3.最後將6加入攪拌均勻，不見粉狀即可 5.高粉（熟粉），舖底，不讓（a）黏手，將（a）分成150g為一團，每一團揉成圓柱條，切10等份...

南瓜蛋糕(戚楓蛋糕) 份量:1烤盤 材料名稱 1.蛋黃 4個2.糖 20g 3.南瓜泥 100g 4.奶水 60g 5.油 60g 6.低粉 80g 7.泡打粉 1/4T 8.薑母粉 適量 9.肉桂粉 適量10.蛋白 4個11.塔塔粉1/4T12糖 70g 製作方法及過程 1.1+2拌均勻（a） 2.將（a）3+4+5成（b） 3.將（a）+（b）攪拌均均加入（6+7+8+9）（過篩）攪拌均勻成（...

葡萄乾燕麥紅糖小西餅材料名稱1.奶油 163g2.白油(人造油) 97g3.紅(黑)糖 260g4.鹽 6g5.全蛋(一顆約50g) 163g6.蜂蜜 130g7.奶水(奶油球) 32g8.泡打粉(蘇打粉) 3g9.低粉(低筯麵粉) 326g10.燕麥片(即時) 195g11.葡萄乾(蔓越梅) 165g製作方法及過程1.先將材料1+2+3+4 打均勻2.再加入5，分二次加均勻3.再加入(6+7)後...

鹹蔥蛋糕 份量:4條 材料名稱 (一)餡 1.沙拉醬 2.肉鬆 （二）海棉蛋糕 1.蛋650g 2.奶油 125g 3.低粉 130g 4.全蛋 3個 5.鮮奶 125g 6.糖 230g 7.鹽 適量 製作方法及過程 1.先將1把蛋黃和蛋白分離，蛋黃（1-1）;蛋白（1-2） 2.蛋白（1-2）加6打發，形成（a） 3.5+2加熱溶解，形成（b） 4.3+7過灑，形成（c） 5.（b）+（c）+...

香草藍莓酥餅 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.細粉 255g 3.鹽 少許 4.全蛋 130g 5.香草精 12個 6.低粉 480g 7.高粉160g 8.藍莓及蔓越莓醬 製作方法及過程 1.依順將1+2+3攪拌均勻變白色形成（a），打到很發變白即可 2.將4+5加入分次（a）打到變成白色，成（b） 3.最後將6+7（過灑）加入（b）入攪拌均勻，形成糊狀（c） ※用平口花嘴擠花袋，擠成小花型...

果餡馬芬蛋糕(美國發餜) 份量:30顆 材料名稱 1.奶油 240g 2.糖(白砂糖) 240g 3.蛋 240g 4.鮮奶 390g 5.低粉 650g 6.泡打粉(蘇打粉) 18g 7.鹽 5g 8.果餡 製作方法及過程 1.先將材料1+2+7 打均勻到反白(由黃變白) 2.再加入3，分次加入,每次加須打到溶合 3.再加入4及(5+6)分次加入打均勻 4.裝擠花袋 5.麵糊先擠到杯底三分之一,...