戚楓蛋糕(摩卡蛋糕) 份量:1烤盤 材料名稱 1.蛋黃 240g 2.即溶咖啡 60g 3.熱水 60g 4.溶化奶油 150g 5.低粉 240g 6.泡打粉 5g 7.蛋白 420g 8.糖 300g 9.塔塔粉 3g 夾層： 10.克林姆 適量 製作方法及過程 1.2+3拌均放至冷却（a） 2.4切成小塊(隔水加熱)（b） 3.將1打成均勻+（a）+（b）攪拌均均加入5+6(c)（過篩）攪拌...

理查曼地塔 份量:6份（6吋=150g=6份；8吋=250g=3.6份） 材料名稱 1.派皮（餅干麵團） 2.奶油 300g 3.糖粉 120g 4.蛋 70g 5.低粉 500g 6.餡 7.奶油 250g 8.糖 150g 9.蛋 250g 10.杏仁粉 350g 11.低粉 100g 12.蘭姆酒 30g 13.黑櫻桃 14.表面：蛋 1個 15.杏仁片200g 16.糖粉 100g 製作方...

乳酪慕斯派(法式海棉蛋糕)份量:4條 材料名稱(一) 慕斯餡1.吉利丁 17g 2.冷開水 103g 3.奶油乳酪 428g 4.糖 60g 5.檸檬汁 90g 6.打發鮮奶油 860g （二）法式海棉蛋糕9.蛋黃 175g 10.糖 110g 11.蛋白 350g 12.塔塔粉 1/4t 13.糖 200g 14.鹽 1/4t 15.低粉 250g 製作方法及過程 1.11+12+13 打發（a...

芒果慕斯 (香草戚風蛋糕) 份量:1烤盤 材料名稱 1.沙拉油 146g 2.蛋黃 219g 3.奶水 175g 4.香草精 3g 5.糖 88g 6.鹽 6g 7.低紛 292g 8.泡打粉 8g 9.蛋白 438g 10.糖 289g 11.塔塔粉3g 製作方法及過程 1.2+5+6拌均勻（a） 2.將（a）與3+4成（b）在加1攪拌 3.將（a）+（b）攪拌均均加入（7+8）（過篩）攪拌均勻...

香蕉乳酪蛋糕 材料名稱 1.奶油乳酪 1000g 2.糖 40g 3.蘭姆酒 60g 4.蛋黃 6g 5.碎核桃 50g 6.香蕉丁 300g 7.蛋白 6個 8.糖 80g 製作方法及過程 1.先將1解凍，室溫，捏碎 2.將1+2攪拌成（a）與3+4攪拌成（b） 3.將7+8打到起泡形成（c） 4.（a）+（b）+（c）攪拌均勻加入（5+6）攪拌均勻 5.將消化餅乾敲碎舖底（加80~100g油+...

酥皮起司磅蛋糕 份量:300g*6條 材料名稱 1.奶油 270g 2.奶油乳酪90g 3.糖 150g 4.香草精 少許 5.蛋 300g 6.低粉 450g 7.泡打粉(蘇打粉) 8g 8.鮮奶 220g 9.酥粒 9-1.奶油100g 9-2.糖100g 9-3.低粉200g 9-4碎杏仁片（杏仁角）90g 製作方法及過程 1.先將材料1+2+3 打均勻到反白(由黃變白)鬆軟 2.再加入4，...

紅豆派 份量:30顆 材料名稱 一、派皮（餅干麵團） 1.奶油 300g 2.糖粉 100g 3.鹽 1/4t 4.蛋 60g 5.中粉 500g 二、紅豆餡 6.紅豆 300g 7.水 600g 8.糖 150g 9.動物性鮮奶 80g 10.吉利丁 10g 製作方法及過程 1.依順將5+4+3+2+1攪拌均勻形成（a）派皮（餅干麵團） 2.將（a） 靜置鬆弛20分鐘，愈久愈好（靜置時間太短，派...

乾果酥餃份量:30顆 材料名稱 1.中粉 400g 2.糖(白砂糖、細砂、糖粉) 40g 3.酵母 6g 4.豬油（奶油） 100g 5.水 220g 6.低粉 310g 7.豬油 140g 8.果餡：（水果蜜餞 400g、葡萄乾 100g、乾果100g） 製作方法及過程 1.（油皮作法）先將材料1+2+3+4+5 打成麵團 （加蓋防乾，醒麵）2.（油酥作法）6+7打成麵團3.油皮25g：油酥15...

南瓜蛋糕(戚楓蛋糕) 份量:1烤盤 材料名稱 1.蛋黃 4個2.糖 20g 3.南瓜泥 100g 4.奶水 60g 5.油 60g 6.低粉 80g 7.泡打粉 1/4T 8.薑母粉 適量 9.肉桂粉 適量10.蛋白 4個11.塔塔粉1/4T12糖 70g 製作方法及過程 1.1+2拌均勻（a） 2.將（a）3+4+5成（b） 3.將（a）+（b）攪拌均均加入（6+7+8+9）（過篩）攪拌均勻成（...

鹹蔥蛋糕 份量:4條 材料名稱 (一)餡 1.沙拉醬 2.肉鬆 （二）海棉蛋糕 1.蛋650g 2.奶油 125g 3.低粉 130g 4.全蛋 3個 5.鮮奶 125g 6.糖 230g 7.鹽 適量 製作方法及過程 1.先將1把蛋黃和蛋白分離，蛋黃（1-1）;蛋白（1-2） 2.蛋白（1-2）加6打發，形成（a） 3.5+2加熱溶解，形成（b） 4.3+7過灑，形成（c） 5.（b）+（c）+...