[西點蛋糕]戚楓蛋糕(摩卡蛋糕)

戚楓蛋糕(摩卡蛋糕)
份量:1烤盤
材料名稱
1.蛋黃 240g
2.即溶咖啡 60g
3.熱水 60g
4.溶化奶油 150g
5.低粉 240g
6.泡打粉 5g
7.蛋白 420g
8.糖 300g
9.塔塔粉 3g
夾層：
10.克林姆 適量

製作方法及過程
1.2+3拌均放至冷却（a）
2.4切成小塊(隔水加熱)（b）
3.將1打成均勻+（a）+（b）攪拌均均加入5+6(c)（過篩）攪拌均均（d）
4.將7+8+9攪拌均勻打成(溼性發泡)（e）
※攪拌時不能有蛋黃或油在裡頭，會無法打到發泡
5.將少許（e）先加入(d)拌均勻後，在倒回大桶的(d) 攪拌成(f)
※不能將全部的e和d一起攪拌，蛋糕完成時，會有太多空氣
6.將（f）放入烤盤（烤箱預熱180℃；上180℃、下160℃；烘焙時間：約25分）
7.克林姆(卡士達粉)買散裝即可
8.100g：250g全脂鮮奶 打均勻成糊狀 即可