[西餐]主菜類 藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥

藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥

類別：主菜類
菜單：藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥
份量：2人份
材料：
（一）藍帶豬排
1.豬里肌 400g 約4片
2.洋火退 50g  約2片
3.巧達乳酪 60g
4.鹽/白胡椒粉  適量
5.奧力岡  適量
6.高筋麵粉　50g
7.雞蛋 1個
8.麵包粉  50g
9.沙拉油 適量
10.檸檬 1個
（二）馬鈴薯泥
1.馬鈴薯2個
2.蛋黃 1個
3.奶油 10g
4.荳蒄粉  適量
5.鹽/白胡椒粉  適量

作法：
（一）藍帶豬排
一、將里肌肉切片，呈蝴蝶型，拍打扁平。
二、於二片里肌肉中間，放入洋火腿與巧達乳酪，用背刀使里肌肉密合後，撒上鹽、白胡椒粉與奧力岡，依序沾乾麵粉、蛋汁、麵包粉。
三、熱鍋後倒油燒熱，用中溫以半煎炸方式將作法豬排放入鍋中煎至兩面金黃色後撈起（每面小煎2~3分鐘），放入烤箱烤至巧達乳酪融化即可。
（二）馬鈴薯泥
一、馬鈴薯帶皮煮熟後，去外皮，趁熱搗壓成泥形，加入蛋黃、鹽、白胡椒粉、荳蒄粉及奶油拌勻成糰狀，再搓成圓柱形。
二、將圓柱型馬鈴薯依序沾乾麵粉、蛋汁、麵包粉，以攝氏170℃炸至呈金黃色即可。
※擺盤時附上檸檬角即可。

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