[嘉義]東區 東石海產小吃店(蚵仔煎)

東石海產小吃店(蚵仔煎)是大頭極力推廣來嘉義必吃的美食之一，為什麼不是雞肉飯？方塊酥？店家用的海鮮大多是自己魚池所養殖的，經營的老闆是老師所退休，堅持平價與品質是大頭極力推薦之一，這年頭己經很難找到海產一盤只賣５０－１００元，而且新鮮讓你看的到吃的到，其次是該店的(蚵仔煎)跟其他的作法很不同，口感也很不一樣，您有機會一定要來品嚐！

一般來說台式的蚵仔煎內餡主料有蚵仔或蝦仁，所以稱為蚵仔煎或蝦仁煎，一般業者也會提供蚵仔及蝦仁綜合版稱為綜合煎，也有顧客不喜蚵仔，會要求業者不放主料蚵仔，而老闆會多放一顆蛋來取代，稱為蛋煎，這四項吃法是大頭最常見的，蚵仔煎的作法其實不難，第一步就是先將主料炒半熟，在淋上店家調製的粉漿，使粉漿和蚵仔緊縮在一起，形成一個餅狀，上像在放上豆芽菜或茼萵，打上一個蛋煎熟即可，這是我們一盤常見的作法，但大頭要極力推薦，東石海產小吃店的蚵仔煎作法是，先將特製的粉漿煎成半熟薄餅形，上頭在淋上蛋液，形成蚵仔煎的外皮，軟硬適中，有時還可以吃到酥酥的蛋皮，另外在另一個鍋中，炒蚵仔與豆芽菜，待熟後，放在弄好的蚵仔煎外皮上，再將外皮覆蓋上，形成一個長方型的蚵仔煎，這是大頭第一次看過蚵仔煎可以弄成這方整齊有形。

其次一般來說，我們吃的蚵仔煎或蝦仁煎，大多蚵仔或蝦仁沒有幾粒，或是蚵仔煎完會縮水，蝦仁是用冷凍包的，蝦仁事前有泡過藥劑讓它吃起來脆脆的。這些都是不好的。東石海產小吃店的蚵仔煎使用之蚵仔皆來自於東石外海（外傘頂洲）附近，海水純淨，無污染，品質佳，口感好；蝦仁也是自家的養的蝦子來使用，所以吃起來口感真的不太一樣又健康，而雞蛋採用CAS養雞場（布袋莊先生）所產之雞蛋，無藥物殘留。這家的蚵仔煎或蝦仁煎真的很特別很好吃，大頭極力推薦嘉義市必吃美食之一。店家的沾將也是特調的，不會太甜油膩與死鹹，有吃辣的顧客也可加一點辣椒醬，一定更美味。

紅蟳：是店家自家魚池純海水養殖，採用混養方式，純淨自然，肉質鮮美。但不一定每天都有，要碰到店家清魚池或有捕撈到才有，價位的計算方式，以紅蟳大小判定，分為大：５００元，中：４００元，小的：３００元。店家會放在門前有一個桶子，只要桶子有紅蟳就表示今天可以點這道料理，因為沒有天天都有，所以店家菜單上並沒有這道料理的介紹，不過像大頭這樣的饕客，要來之前會先問老闆有無紅蟳，請他先幫我留一隻起來，因為太搶手了。

店家因為場地不大，沒有清蒸的設備，所以紅蟳是用快炒的方式，不過吃起來的口感也不錯，味道非常鮮美。

這個鹹水吳郭魚和蝦為同池養殖，本來養吳郭魚是為了讓石斑魚吃它，才不會一直讓蝦子被石斑魚吃。而鹹水吳郭魚數量不多，但肉質很鮮美且無臭土味，也是必點美食之一，更特別之處，一盤二尾才賣５０元。

我們在市場上買的蚵仔，看起來很大顆，結果回家一煮就縮水了，是因為大部份的攤販為了保持蚵仔的新鮮，泡在冰水裡，造成蚵仔一直吸水，但一下鍋就會見真章囉！縮小回原來的樣子。這盤蚵仔是川燙的，大約七至八分熟，可以吃的到蚵仔的鮮甜味道，真的很好吃。如果不太敢吃蚵仔的顧客，可以請店家改用炒的方式，味道也不錯。

蝦子的料理方式有二種和蚵仔一樣：炒蝦、白醋蝦（水煮川燙）。也是店家自養（漁塭在東石鄉網寮村），用純海水養殖，運用混養（食物鏈）方式，肉質也很甜美，一盤１００元。

石篙筍產於海拔1500公尺之奮起湖山上，由陳德全老先生用傳統方式製作，不含防腐劑，脆嫩可口。一盤要價５０元，也不錯吃，大部份的顧客也都會點上一盤．

曼波魚為東台灣（花蓮）外海之稀有魚種，俗稱翻車魚，每條重達200公斤以上，其皮富含膠原蛋白，具有養顏美容之功效，產量稀少價格昂貴。不過這邊一盤也是100元而以.

店家的所有料理價格在５０－１００元左右，除了草蝦與紅蟳外，真的物超所值，物美價廉，如果有機會到嘉義市來，一定要來品嚐，保證你一吃就上。嘻嘻！這家也是大頭親友來嘉義必吃的點之一。

店面不大，所以用餐時間座無虛席，裡面如果沒有位置，門外還有三張小型桌可以用，因為生意太好了，在過三個月後，老闆要換地點，才能應付這麼大的需求量。

東石蚵仔煎
地址：嘉義市民族路27號
電話：(05)2711118

ps:點了魚、蝦、螃蟹、菜與湯，上述滿滿的菜色，也沒有超過新台幣一千元，這讓大頭想起在大陸鼓浪嶼被大陸仔吭的心情（鼓浪嶼小巧海鮮餐廳是黑店,要小心），價格怎麼差這麼多。現在這個年頭，有良知的店家己經不多了，所以有台灣好的店家，請網友不妨多多介紹大頭，讓我也來光顧一下美味。

後記:以下文字是店家主人所撰寫，放在餐桌上讓顧客了解他們的食材是來自健康的產地與大家分享。

東石蚵仔煎簡介  侯榮俊

智者樂水是因為水的澄澈、流動與深沉難以測量；仁者樂山是因為山的豐盛、敦厚，

與環抱的胸襟。但是水若不倒映著山影，總覺失色；山若不受水的潤澤，也易枯乾。

從小就喜愛種水果、養魚的夢想，隨著年齡的增長，一日日的在腦海中迴繞著。有一次偶然的機會，終於加入了養殖的領域。在我們的生活中，有些東西應該淺嚐，有些事務則當深取。淺嚐的如果沒有節制，就容易失去趣味；深取的如果不夠，就容易捉襟見肘。種水果是從小就會的家計，養殖是新的嚐試，在嘗試的過程中，了解到求新求變的第一步，不是打破傳統，而是了解傳統；不是表面的反叛，而是內在的蛻化。兄弟倆自從事30年的航海生活、教職上退下來，帶著歡欣與期待的心情，找了家小小的店面，將自家的養殖產品，呈現給大家。我瞭解到一個偉大的人，除了要有創造喜劇的魄力，也當有接受悲劇的勇氣。跑得動時做選手，跑不動時做教練。許多偉大的事業，是起於偶然的機會；許多偉大的學問，是一步一步勉強逼出來的。世事洞明皆學問，人情練達即文章。因為能者多勞，又勞者多能，所以能者越能；愚者多怠，而久怠則愚，故愚者越愚。

 不平凡的人，都有不平凡的遭遇；不平凡的遭遇，常能造就不平凡的人。草木不經霜雪，則生意不固；人不經憂患，則德惠不成。風大的時候不一定涼，無風的時候也不一定熱，最重要的是氣溫。能言善道的人不一定淵博，沉默寡言的人也不一定貧乏，最重要的是學問。因此我們虛心的請教，認真的學習。兄弟們抱著「海闊任魚游，山高任鳥飛。」的心態，默默的耕耘，不斷的改進，希望能得到大家的認同，謝謝！接著介紹產品於後：

一、蚵仔煎：本店所使用之蚵仔皆來自於東石外海（外傘頂洲）附近，海水純淨，無污染，品質佳，口感好；雞蛋採用CAS養雞場（布袋莊先生）所產之雞蛋，無藥物殘留。加上精心調配之醬料、粉漿，用文火慢煎而成，色澤美觀，味道可口。

二、炒蝦、白醋蝦：本店之蝦為家父自養（漁塭在東石鄉網寮村），係用純海水養殖，運用混養（食物鏈）方式，不使用藥物，池水乾淨；味道鮮甜，口感甚佳。

三、海水吳郭魚：吳郭魚和蝦為同池養殖，是石斑魚吃剩而長大的，因此數量不多，肉質鮮美，無臭土味。

四、文蛤：純海水養殖、水質清澈，沙質土壤，攝取水中微生物長成，池中混養白蝦和虱目魚，生長較慢，肉質較佳。

五、石篙筍：產於海拔1500公尺之奮起湖山上，由陳德全老先生用傳統方式製作，不含防腐劑，脆嫩可口。

六、血蛤：由泰國進口，放進自家漁塭養3-4個月，才撈起使用。（台灣西部沿海由於地層下陷，幾乎已無血蛤。）

七、曼波魚皮：曼波魚為東台灣（花蓮）外海之稀有魚種，俗稱翻車魚，每條重達200公斤以上，其皮富含膠原蛋白，具有養顏美容之功效，產量稀少價格昂貴。

八、南非鮑魚：由南非進口（已處理好），口感佳、味道好，價格合理，不輸其他國家之鮑魚，QQ的，蠻好吃。

九、虱目魚肚：選用海水養殖、池水乾淨、安全度高之魚體，去骨去刺之虱目魚肚，肉質鮮美，無異味。

十、石斑魚、紅蟳：自家魚池純海水養殖，採用混養方式，純淨自然，不使用藥物，肉質鮮美。

回顧過去，只為策勵將來；而把握現在，正是開創以後。許多我們表面上看來可以兩全其美的事，真正做起來，卻可能與理想相差甚遠。過去非常短暫，不夠的可以補足。將來卻非常久遠，必須有可塑性與涵納力才能吸收。時間的充裕、環境的美好，常會造成我們精神的鬆懈而遭到失敗。在曲折坎坷的路途上，不能多講話，也不可以坐下休息；多講話會浪費體力，愈休息會愈想休息，反而更疲倦。

春天，萬物發舒，生氣蓬勃，雖不免失之嬌柔，卻正像初生的孩子；

夏天，林木蓊鬱，枝條茂盛，雖不免失之火氣，卻正像健壯的青年；

秋天，結實纍纍，楓紅似火，雖不免過於豐盛華麗，卻正是中年富裕的景象；

冬天，白雪皚皚，萬物凋零，雖不免過於蕭條樸素，卻正是老年寧靜的境界。

你要成功，就得挺胸，挺胸是風骨。想要擁有光明，就不能抱怨陰影；想要擁有快樂，就不能抱怨憂愁；想要獲得成功，就不能害怕失敗。人若失去了理想，就不可能活得快樂。飛來的好運固然可喜，踏實的努力更為重要。要致富，自己去賺；要好命，自己去創。勤為生動之氣，儉為收斂之氣；勤而不儉，難免辛勞一生；儉而不勤，難免困守愁城。平凡人看平凡事物，往往能比特殊人看平凡事物，來得更深、更透、更沒有阻隔。得意時，勿談得意事，以免給人驕傲的感覺；失意時，勿談從前的得意事，以免落人訕笑；得意人前勿談得意事，免得毫無反應；失意人前勿談得意事，免得予人傷害。因此只有在想吃東西，又不餓得過火的情況下，才能享受食物的美味。只有在渴望求知，又不趕進度的情況下，才能得到讀書的樂趣。「言未盡而意無窮，筆未周而境無邊。」意境如此。   

沒有黑夜的等待，就沒有黎明的欣喜；沒有飢餓的煎熬，就沒有飽足的快感；沒有耕耘的辛勞，就沒有收穫的興奮。快樂是創造的，想得到就可以得到；煩惱是追求的，不去找它就沒有煩惱。做夢是最美的，夢醒卻最痛苦。從美夢中醒來的人，都能咀嚼那份美，且使美夢成真。自惡夢中歸來的人，都能因那可怕的一刻，而對現實的美好，深深的感恩。我們不能只是幻想，而要把幻想變為理想，將理想付諸實現。

同樣一杯茶，有的人大口大口的喝，只為了解渴；有的人一小口一小口的啜，為的是品嘗。有的人為了生存而生活，有的人為了體味生活而生活。清苦雖然苦，但是苦得清明恬淡；辛苦不但苦，而且窘迫辛勞；辛苦刺激而傷身，清苦平淡而養廉。風可感而不可見，雲可見而不可捉，水可捉而難把握，只有山是沉厚而實在的。雲是風的面貌，水是雲的凝結，山是水的故鄉。一枝草一點露，每人皆有一盞燈，只要適時綻光，不但可充分發揮生命力，更可足慰終生。人的一生，有逆有順，處在逆時，就像龍蛇過冬，有天大的本事也不能施展，只有韜光養晦，委曲求全，以保全自己為第一要義；處在順境時，則該像風行天上，雷滾四野，像是稼禾在雨後猛力拔節，有多大能量使多大能量。但願我們所提供的各項產品你能喜歡，更能合你的胃口，謝謝！