[西餐]沙拉類 尼克斯沙拉

尼克斯沙拉

類別：沙拉類
菜單：尼克斯沙拉
份量：2人份
材料：
１．馬鈴薯　２００公克（１個）
２．雞蛋　２個
３．四季豆　６０公克
４．番茄　１００克（１／２個）
５．結球萵苣　１００公克
６．鮪魚罐　１４０公克
７．白酒醋　３０公撮
８．鹽/白胡椒粉  適量
９．橄欖油　６０公撮
１０．鯷魚　２尾
１１．酸豆　１０公克
１２．黑橄欖　１５公克

作法：
一、馬鈴薯連皮洗淨，煮熟（從冷水開始煮）去皮，切長約５～６公分，厚約０．４～０．５公克的條狀備用。（另一作法，直接將馬鈴薯去皮，切條狀水煮，八九分熟不可過爛）。
二、蛋煮熟（取出泡冷水）剝殼切成蛋片備用。。
三、四季豆撕去纖維，入水川燙（水中加塩），燙熟後立即泡冰水急速冷卻，瀝乾水分斜切段備用。
四、番茄去皮籽切條狀備用。（可不用去皮籽）
五、結球萵苣洗淨泡冰開水，鮪魚罐頭去汁備用。
六、將白酒醋加鹽、胡椒粉拌勻，再緩緩倒入橄欖油即為油醋醬（橄欖油２：白酒醋１）
七、將處理好的上述材料（結球萵苣除外）拌油醋汁，使其入味。
八、裝盤：結球萵苣墊底，將蛋片分置三個角落，再分別放入馬鈴薯條、四季豆、鮪魚塊及鯷魚等，番茄條放在最上面，撒上酸豆點綴其間，蛋片可點綴黑橄欖片（裝盤方式可依個人巧思安排不受限）

老師的示範作品