[西點烘焙]雪峰地瓜布朗蛋糕

雪峰地瓜布朗蛋糕

雪峰地瓜布朗蛋糕
食材細項/配方比例
（一）糖酥麵粉
1.低筋麵粉  260g
2.糖粉  120g
3.鹽  1g
4.半熟杏仁粉  20g
5.無鹽奶油  150g
6.全蛋  80g
（二）地瓜法式杏仁奶油
1.無鹽奶油  250g
2.糖粉  150g
3.全蛋  120g
4.杏仁粉  180g
5.低筋麵粉  250g
6.鹽  3g
7.泡打粉  6g
8.蘭姆酒  14g
9.地瓜丁  適量
（三）可可指型香頌蛋糕
1.蛋白  100g
2.砂糖  100g
3.蛋黃  30g
4.可可粉  20g
5.沙拉油  60g
6.低筋麵粉  120g
7.杏仁粉  40g
 
製作方法及過程
（一）糖酥麵粉
1.先將無鹽奶油、半熟杏仁粉、糖粉、鹽、低筋麵粉放入鋼盆拌勻。
2拌勻後加入分次加入全蛋液用手拌均勻。
3.取一適量麵團，使用撖棍將麵團撖成圓型，放入拋棄式小塔模上。
（二）地瓜法式杏仁奶油
1.將無鹽奶油、糖粉、鹽、杏仁粉、泡打粉，放入攪拌缸以快速打到反白。
2.加入低筋麵粉拌勻，並分次加入全蛋與蘭姆酒攪拌抣勻。
3.放入平口擠花袋中，由中心點劃圓圈方式，均勻的平舖於烤模上的派皮(約8分滿)。
4.上頭擺放地瓜丁，送入烤箱。烤箱先預熱180℃； 180℃烤20~25分鐘
（三）可可指型香頌蛋糕
1.將蛋白以高速攪拌方式打發，砂糖分兩次放，打至蛋白呈硬性發泡(A)。
2.將可可粉與沙拉油拌勻後，加入蛋黃拌勻，取一部份打發蛋白拌勻(B)。
3.將低筋麵粉與杏仁粉過篩後加入A+B拌均。
4.裝入平口擠花袋中，將麵糊擠在烤盤上，直徑不可大於拋棄式小塔模。
5.上頭灑上可可粉，送入烤箱。烤箱先預熱180℃； 180℃烤10~12分鐘

（三）裝餡
1.將烤好糖酥塔皮與地瓜法式杏仁奶油，放涼後，擠少許地瓜蘭姆奶油醬在上頭，並放上烤好的可可指型香頌蛋糕。
2.用平口鋸齒花嘴將地瓜蘭姆奶油醬，將香頌包圍。
3.在用地瓜丁，依自己喜好樣式，裝飾在派上。
4.最後灑上防潮糖粉即可。