[西餐]麵食類 蕃茄奶油錦菇麵捲

蕃茄奶油錦菇麵捲

類別：麵食類
菜單：蕃茄奶油錦菇麵捲
份量：2人份
材料：
1.香菇  300g
2.洋菇  100g
3.蒜頭  30g
4.洋蔥  100g
5.奶油  35g
6.奶油醬  100g
7.青醬  30g
8.起司絲  50g
9.麵皮  13張
10.起司粉 20g

作法：
一、備一鍋水加入鹽巴煮滾，將麵麵放入滾水中煮約3分熟後，撈起放入冰水中冷卻，取出舖平（下面舖保鮮膜），用紙巾瀝乾水分。
二、用奶油依序炒香（香菇、洋菇、洋蔥、蒜碎），炒至無水份時，加入奶油醬、青醬混合放冷。
三、再放入適量的起司絲拌勻，用麵皮卷起。
四、上琳適量奶油醬，上頭灑上起司絲與起司粉，進入烤箱烤上色。
五、將蕃茄醬加熱，先琳上盤底再放上烤好的麵捲即可。
※ 麵皮作法：高筋1kg＋7~8蛋＋少許鹽水＋橄欖油20ml
※奶油醬作法：用20g的奶油加入20g麵粉炒成白油湖（冷卻離火），再用鮮奶與高湯打勻加熱去稠化備用。
※青醬（蘿勒醬）作法：九層塔葉、巴西里葉洗淨水分瀝乾，與其他材料一起放入里汁機中攪拌均勻，倒入容器放入冰箱。
材料
1.九層塔 500g
2.巴西里 50g
3.蒜頭 20g
4.鯷魚 30g
5.松子 100g
6.鹽/白胡椒粉  適量
7.起士粉 適量

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