[西餐]主菜類 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯

乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯

類別：主菜類
菜單：乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯
份量：2人份
材料：
1.鱸魚  1尾
2.馬鈴薯  400公克
3.白葡萄酒 30公撮
4.鹽/白胡椒粉  適量
5.奶油  30公克
6.高筯麵粉 20公克
7.牛奶 150公撮
8.鮮奶油  100公撮
9.葛利亞乳酪 50公克
10.巴美乳酪粉 15公克
11.香芹 適量

作法：
一、先將1去鱗洗淨，取魚肉去皮，用適量鹽、白胡椒粉與白酒醃
二、將魚骨熬煮魚高湯
三、馬鈴薯切丁或五刀馬鈴薯，熱水煮至七~八分熟（約15分），撈起拌少許奶油與香芹碎拌炒，備用。
四、香芹切碎，用紙巾擰乾
五、將魚肉，加入熬煮好魚湯，蓋上鋁箔紙，進烤箱約10分
六、20g奶油與20g麵粉炒成白油糊，再將牛奶分次加入麵糊中炒勻，調成奶油白汁備用。
七、魚烤好，先取下魚汁與奶油白汁煮開，用鹽/白胡椒粉調味，最後加上鮮奶油與葛利亞乳酪絲溶化即為摩尼沙司，淋在魚肉上，表面灑上巴美乳酪粉，置於明火烤箱，焗上色，並附煮好馬鈴薯即可。

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