[西餐]湯類 海鮮巧達（綜合）湯

海鮮巧達（綜合）湯

類別：湯類

菜單：海鮮巧達（綜合）湯

份量：2人份

材料：

1.蝦仁  60g

2.鯛魚肉 1片

3.洋蔥  1/4粒

4.西芹  100g

5.馬鈴薯  1粒

6.玉米粒  50g

7.奶油  60g

8.高湯  200ml

9.麵粉  60g

10.鮮奶油  50ml

11.蒜碎  20g

12.月桂葉  2片

13.鹽/白胡椒粉  適量

14.白酒  適量

作法：

一、先將麵粉與奶油先做成油糊放冷備用。（1：1）

二、油糊與高湯用果機打成麵漿。（1：2）

三、用奶油炒香（洋蔥、西芹、胡蘿蔔、月桂葉、）再加上馬鈴薯後拌炒，加入高湯悶煮，最後加上玉米粒略拌即可關火。

四、海鮮料切丁，用奶油與蒜碎大火拌炒，加入白酒備用。

五、將麵漿加熱，太稠加入高湯，煮滾成奶油湯，過濾放入（作法三與四）再一起煮滾並調味，最後加入鮮奶油即熄火。

※馬鈴薯切丁時，浸泡水，防止氧化變色。

※起鍋前鮮奶油可用牛奶取代。

老師的示範作品