[台南]中區 卓家汕頭魚麵

卓家汕頭魚麵  位於台南民生路上，開店已有四十多年，而且業者堅持用手工製作，所以每天所能製出的量非常有限。魚麵是狗母魚魚漿製成的麵條，在滾燙的開水中煮熟後，不必再拌豬油就很香，加點小碎肉絲、燙青菜 .紫菜等，即成可口的汕頭魚麵，由於純魚漿製成不加麵粉，所以口感又爽脆又清甜，頗教人回味。卓吉益用狗母魚打漿做出獨樹一格的汕頭魚麵，緊緊捉住了老饕刁鑽的胃口，其女兒卓小姐從國小五年級就跟在父親的身旁，幫忙照顧汕頭魚麵攤的生意，約五年前才完全從父親的手中接下了汕頭魚麵的擔子，打魚漿的工作也從卓爸爸交棒到卓小姐的先生手中。 不同的師傅，技術一樣地傳統，一樣地堅持。卓家汕頭魚麵堅持手工製作，以區別機器製的口感，才對得起長期以來的愛護者。

然而打魚漿的過程是非常辛苦的，首先要將整隻魚先去頭去尾，除去其主要魚骨之後，然後將魚身拿去機器絞碎，在打漿的過程中為了預防溫度提高會影響魚漿的品質，要不時地混入碎冰一起攪拌，打漿的過程中要隨時調整水和調味料的用量，所以打手工魚漿實在是件很累人的事。之後將魚漿抹成一大片，以刀切成細條狀製成的，這製程條狀的過程中完全不加入麵粉，所製成的魚麵條又脆又Ｑ，放入滾水中煮熟後，加點小碎肉絲，擺上燙青菜和紫菜片，就是秀色可餐的佳餚。作成條狀的魚麵，在滾燙的開水中煮熟後，不必再拌豬油就很香，加點小碎肉絲、燙青菜和紫菜片，即是可口的汕頭魚麵。由於純魚漿不加麵粉的魚麵條，既脆又Q，有魚肉香也有魚丸的Q脆感。
 

【卓家汕頭魚麵】
台南市民生路一段158號
TEL：221-5997
上午10：00~睌上9：00 假日不休息