[西餐]蛋類西式海鮮蛋捲

2011.04.23

西式海鮮蛋捲類別：蛋類菜單：西式海鮮蛋捲份量：4人份材料：1.蝦仁 100g2.鯛魚肉 1/2片3.白酒 30g4.雞蛋 12粒5.鮮奶油 50公撮6.鹽/白胡椒粉適量7.沙拉油 50公撮8.洋蔥碎 50g9.洋菇 100g10.巴西里碎&n...

[手工餅乾]花生雪球餅乾

2011.04.22

花生雪球餅乾花生雪球餅乾材料名稱 1.奶油 120g 2.花生醬 80g 3.細白砂糖 60g4.花生粉 100g5. 鹽 8g6.低筋麵粉 320g7.防潮糖粉適量製作方法及過程 1.依順將1+2+3攪拌均勻形成（A），切記不要打到發，微發即可 2.將4+5+6加入（A），拌均成(B) 3.最後將(B)，取適量擠壓再捏成小圓球型即可。※（烤箱170℃；烘焙時間：約10-15分） ...

[西點烘焙]瑪琪雅朵咖啡蛋糕

2011.04.22

瑪琪雅朵咖啡蛋糕瑪琪雅朵咖啡蛋糕食材細項/配方比例 (一)咖啡蛋糕：1.蛋黃 320g 2.白砂糖 140g 3.牛奶 120g 4.鮮奶油 120g5.無鹽奶油 160g6.摩卡醬 5g7.肉桂粉 1g8香草醬 5g9.低筋麵粉 410g10.泡打粉 12g11.蛋白 640g12.白砂糖 400g(二)咖啡酒糖水：1.摩卡醬 2g2.白蘭地12g3.白砂糖 18g...

[西點烘焙]杏仁條巧克力

2011.04.14

杏仁條巧克力杏仁條巧克力食材細項/配方比例 1.細砂糖 100g2.水 40g 3.半熟杏仁條 200g 4.半熟胡桃 100g5.蔓越莓乾 60g6.蜜橙皮 60g7.苦甜巧克力製作方法及過程 1.先將細杏仁條與胡桃，以170℃，烤焙10~15分鐘至半熟，放至冷卻。2將細砂糖與水煮成焦糖，成褐色。3.將烤好的杏仁條與胡桃倒入焦糖中，攪拌均勻，平舖於烤盤紙上放涼。（二）巧克力調溫1.將...

[西點烘焙]香草杏仁洋梨塔

2011.04.14

香草杏仁洋梨塔香草杏仁洋梨塔食材細項/配方比例（一）法式甜派皮1.無鹽奶油 90g2.起酥油 60g 3.糖粉 70g 4. 鹽 1g5.低筋麵粉 200g6.玉米粉 40g（二）法式杏仁奶油餡1.無鹽奶油 195g2.糖粉 180g3.鹽 1g4.香草醬適量5.全蛋 150g6.杏仁粉 195g7.低筋麵粉 30g8.洋梨香甜酒適量（三）其他材料 1.洋梨 ...